Arcadia sugiere...conocer el restaurante Prudencia
Publicado: 12/05/2017
Por Revistaarcadia.com

Arcadia sugiere...conocer el restaurante Prudencia

Se encuentra en la carrera 2 No. 11 - 34, en la Candelaria de Bogotá.

Ubicado en el barrio La Candelaria y abierto solo de lunes a sábado durante las horas del almuerzo, el restaurante Prudencia es uno en el que el chef pastuso, Mario Rosero, le apuesta a un menú completo que cambia semana tras semana y que jamás se repite. Teniendo una opción vegana, en la que, por ejemplo, este sábado puede encontrarse una pizza verde con masa de coliflor y almendras, y al menos dos opciones carnívoras, entre las que hoy estarán una bavette de res con especies de pastrami y un brazo de cerdo con cúrcuma, hinojo y chile. Varios de los ingredientes con que está hecha la comida son crecidos en un jardín de hierbas y vegetales, ubicado en la parte trasera de la casa en donde se alza Prudencia. El edificio, que data del periodo republicano, fue modernizado por el famoso arquitecto Simón Veléz, quien le agregó una marquesina en hierro y vidrio que se encuentra anclada en tubos petroleros reciclados y que permite que el lugar siempre esté lleno de luz. No está de más decir que el segundo piso de Prudencia también funciona como centro de experimentación de Mario Rosero y su esposa, Meghan Flanigan, ya que es allí donde deshidratan frutas, vegetales y carnes.


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